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menù febbraio 2018

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Antipasti

Carpaccio di cervo al timo serpillo                                                                      

Fonduta Valdostana in terrina con crostini  sfiziosi

Sformatino di cardo gobbo  in vellutata di acciughe                                

Crespella di castagne con lardo e miele di montagna

Terrina di faraona al melograno e noci

Lumache alla Borgogna

 

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Primi 

Riso venere al bleu del Moncenisio con pere e porri                                                  

Tagliatelle rustiche  della casa al ragù di selvaggina nobile                                        

Gnocchi di seiras con panna, noci e speck                                       

Pizzoccheri della Valtellina

Ravioloni dello Chef al cinghiale in sugo di arrosto

 

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Secondi

Filetto di daino su coulisse di lamponi  

Brasato di manzo piemontese al Ramiè                                                       

Tagliata alle erbe di montagna                                                                                

Braciole di cervo profumate al ginepro                                  

Filetti di salmerino alpino alle  mandorle                                  

Zigoiner dell’Engadina     

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Contorni

Patate bintje al forno

Sformatino di polenta antico pignolet

Verdure di stagione

 

Dolci dello Chef

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